Stimmi di zafferano

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Lo zafferano, preziosa spezia della tradizione Umbra, è coltivato nei nostri campi nel rispetto delle regole dell’agricoltura biologica e delle antiche tecniche colturali. Ogni fase del processo (messa a dimora dei bulbi, rimozione erbe spontanee, raccolta dei fiori, sfioratura ed espianto bulbi) viene svolta con gran perizia ed esclusivamente a mano, senza l’impiego di mezzi meccanici, diserbanti o concimi chimici.
Lo spettacolo della fioritura avviene una volta all’anno per circa un mese: da metà ottobre, ogni notte, spuntano migliaia di fiori che iniziamo a cogliere prima dell’alba con torce e fiaccole. Procediamo poi con la delicata sfioratura: separiamo i tre stimmi rossi dal resto del fiore per essiccarli a basse temperature (<30°). Il tutto avviene nella stessa giornata di lavoro, mantenendone così inalterate le rinomate e benefiche proprietà.
La gran cura e l’amore che mettiamo nelle fasi di coltivazione e trasformazione rendono il nostro zafferano un prodotto di altissima qualità, che racchiude in sé eccellenti caratteristiche aromatiche che intenditori e chef apprezzano e consigliano.
Lo zafferano è perfetto non solo nel risotto, ma in tanti condimenti per la pasta, in abbinamento a carni bianche e superlativo con il pesce.
Il nostro zafferano viene fornito in elegante confezione, da molti ricercata come idea regalo o bomboniera.
Abbiamo deciso di lasciare il nostro zafferano in stimmi, senza polverizzarlo, per darvi modo di toccare con mano la purezza dei nostri stimmi, a garanzia che sia 10% zafferano, senza aggiunta di altre spezie.
In ogni confezione in omaggio il nostro ricettario.


Modalità d’uso dello zafferano in stimmi:
Quanto: solitamente 10 stimmi a porzione, per esempio una confezione da 0 ,13 g per 5 porzioni di pasta o riso.
Come: immergere gli stimmi in una tazzina di acqua ben calda e coprire con un piattino, lasciare in infusione per almeno 2 ore. Per accellerare i tempi di infusione è possibile frantumare gli stimmi.
Quando: aggiungere l’infuso con gli stimmi a fine cottura, mantecare finchè il giallo zafferano diventa omogeneo e spegnere la fiamma.

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