Terre di Corciano

Zafferano, grani antichi, peperoncini e lavorati

La nostra storia

Siamo una giovane azienda agricola nata dal recupero di terreni abbandonati. Coltiviamo prevalentemente prodotti della tradizione umbra e del bacino del Lago Trasimeno: zafferano, grani antichi e fagiolina. Coltiviamo anche peperoncini, selezionati tra le varietà più piccanti al mondo. Lo zafferano è colto e sfiorato esclusivamente a mano, essiccato in giornata a basse temperature per ottenere un prodotto dalle qualità più pregiate. Con esso realizziamo, in collaborazione con le realtà del territorio, prodotti come biscotti, miele, cioccolatini, liquore, amaro, birra, olio e pecorino. I grani antichi che produciamo sono moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua, per ottenere farine e pasta artigianale di alta qualità. Il loro sapore è pieno, corposo, unico e inconfondibile, quasi sconosciuto ai palati di oggi: le nostre farine sanno di grano.

Per l'ambiente

Il nostro lavoro ci consente di valorizzare il rapporto con la terra, di seguire i suoi ritmi biologici attingendo dalle esperienze del passato, patrimonio inestimabile dal quale trarre ispirazione. Seguiamo le regole dell’agricoltura biologica, a tutela del territorio e della biodiversità; puntiamo alla qualità dei nostri prodotti piuttosto che alla quantità, nel rispetto dell’uomo e dell’ambiente. Facciamo vendita diretta in azienda, spedizioni, realizziamo cesti, confezioni regalo e bomboniere. Organizziamo degustazioni, visite guidate e laboratori esperienziali.

Lo zafferano

Originario dell'Asia Minore, è da millenni impiegato in medicina, cosmesi, arte tintoria e in cucina.

Lo citano Omero, Virgilio, Plinio e Ovidio e sembra che Cleopatra lo utilizzasse per i suoi unguenti di bellezza. Ippocrate e Galeno lo consigliavano per curare tutti i mali.

È uno dei più potenti antiossidanti presenti in natura. Le sue componenti facilitano la digestione e il rilassamento, modulano le difese immunitarie, aiutano ad assimilare il ferro, hanno un’azione detossinante e antinfiammatoria.

Con lo zafferano venivano tinte le bende delle mummie e, tuttora, le tonache dei monaci buddisti. Gli artisti lo usavano per affreschi e dipinti.

Il fiore è rappresentato nel Palazzo di Cnosso ed è tra quelli che adornano il letto di Zeus. Spunta di notte e va colto prima che il sole lo faccia schiudere, così da mantenerne inalterate le proprietà.

In Umbria, dove appare per la prima volta nel 1226 in una nota contabile rinvenuta nell'Abbazia di Montelabate (Perugia), è annoverato nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali.

Come utilizzare
gli stimmi

La dose standard è 8-14 stimmi a persona. Per un primo allo zafferano (80 g di pasta o riso a testa) usare 0,1 g di stimmi per 3-4 persone; 0,25 g per 8 persone. Gli stimmi vanno sempre messi in infusione alcune ore; infuso e stimmi si aggiungono quasi alla fine per mantenere e sprigionare al meglio aroma, colore e benefiche proprietà. Poni gli stimmi in un contenitore, versa mezzo bicchiere (100 ml) di acqua molto calda (senza farla bollire). A seconda delle ricette puoi usare brodo o latte. Copri e lascia in infusione per almeno 2-3 ore, ideale a bagnomaria, senza fiamma viva. Se vuoi puoi polverizzare lo zafferano, schiacciando tra le dita gli stimmi avvolti in carta da forno; tieni in infusione per 30-60 minuti. Versa il tutto, stimmi compresi, nella tua ricetta verso fine cottura.  

I grani antichi

Moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua.

Sapore pieno, corposo, inconfondibile.

Farine e paste artigianali di prima qualità.

Moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua.

Moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua.

Moliti a pietra naturale in un antico molino ad acqua.

Qualche spunto

I nostri prodotti

Grani antichi

Farine integrali, semolate semintegrali e di Tipo 1 e paste artigianali.

Zafferano

Stimmi, bulbi, biscotti, cioccolatini, miele, olio, pecorino, liquori e amari.

Peperoncini

Piccantezza spezzata o in polvere
   

Fagiolina

Antico legume del Lago Trasimeno, bianco o colorato

Idee regalo

Graziose confezioni, cesti e box regalo.
   

Bomboniere

Personalizza la tua occasione speciale
   

I laboratori esperienziali

Attività e laboratori esperienziali per adulti, bambini, scuole e centri estivi

Collaborazioni

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