Fagiolina

7,5015,00

Ha un gusto molto particolare che si distingue per una caratteristica delicatezza, tendente al dolce, con sentori erbacei pronunciati.
Le modeste dimensioni del seme rendono semplici e veloci le fasi di preparazione (non è necessario lasciarla in acqua prima della cottura); basterà sciacquarla e farla bollire in abbondante acqua per circa 45-50 minuti e il risultato sarà un legume morbido, delicato, ma al tempo stesso saporitissimo.
Ideale è assaporarla al naturale, condita con del buon olio extravergine d’oliva, sale, pepe e magari uno spicchio d’aglio. Si possono preparare gustosissime portate: bruschette, zuppa di Fagiolina e Zafferano,  Mezze Maniche di Grani Antichi con Fagiolina.

Svuota
COD: N/A Categoria:

Antico legume del bacino del lago Trasimeno, fagiolo di piccole dimensioni e  forma ovale che può essere di vari colori: dal crema al nero passando per il salmone e per tutte le tonalità del marrone, anche screziato. Si è diffuso grazie agli Etruschi. Attorno agli anni ’50, quando l’area del lago  subisce un importante spopolamento delle campagne, questa antica coltivazione è andata progressivamente scomparendo. Oggi la Fagiolina è un prodotto unico, che ha caratteristiche genetiche specifiche e particolari, al punto che nel 2000 è stata riconosciuta e inserita tra i Presidi Slow Food. Grazie al lavoro di alcuni giovani agricoltori e alla collaborazione con l’università di Agraria di Perugia si è scongiurato il rischio di estinzione.

Le tecniche colturali sono quasi esclusivamente manuali, dalla semina alla raccolta fino alla battitura. La maturazione è scalare: i fagioli devono essere raccolti da luglio a settembre. Si sistemano sull’aia per completare l’essiccazione; successivamente si sgranano a mano o si battono con forche e bastoni ultimando il lavoro con i vagli.

Dal punto di vista salutistico nutrizionale, presenta qualità straordinarie. Analisi di laboratorio evidenziano che il contenuto di proteine e di fibra alimentare è straordinariamente più alto rispetto agli altri fagioli presi a confronto. Anche il contenuto di zinco, selenio e di vitamina B3 sono molto interessanti rendendo la Fagiolina un prezioso alleato non solo del palato, ma anche della salute.

Peso N/A

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Fagiolina”

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Carrello